Una investigadora de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria publica en la revista Journal of Food Protection un artículo científico en el que se analiza un sondeo entre estudiantes universitarios que muestra que es necesario incrementar los programas de educación sobre seguridad alimentaria. Según los datos recogidos, aunque el 98% de los estudiantes universitarios reconocen la importancia de lavarse las manos para manipular alimentos mientras se cocina, sólo un 24% lo hace correctamente, con agua y jabón.

El artículo, publicado en inglés, está firmado por la investigadora de la ULPGC, Almudena Sánchez Villegas, del Departamento de Ciencias Clínicas, junto a otros investigadores de la Universidad de Navarra.

Los estudiantes a los que se realizó la encuesta fueron divididos en tres grupos: en el primero de ellos se situó a los de titulaciones relacionadas con nutrición; en el segundo, los relacionados con salud; y en el tercero, otros estudiantes. Las respuestas más apropiadas fueron recogidas entre los estudiantes de más edad. Las mujeres tenían mejores conocimientos sobre transferencia de bacterias y los hombres sobre temperatura y conservación de alimentos. En general, los estudiantes con más conocimientos en higiene alimentaria presentaban mejores resultados en las encuestas, si bien en todos los casos se detectaron prácticas de riesgo.

Jounal of Food Protection es una publicación de la Asociación Internacional de Protección Alñimentaria (EEUU), que se edita mensualmente desde 1937, especializada en artículos de investigación en nutrición. Esta publicación está reconocida mundialmente como líder del sector ya que ha publicado artículos de más de 11.000 científicos de 69 países.

Fuente: http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000012/art00019